Kartoffelmuffins 
mit Kräuterquark
 




Zutaten (für 12 Muffins):
100 g gekochte Kartoffeln, gewürfelt
250 g Weizenmehl
2 1/2 TL Backpulver
3 Eier
1 TL Salz
1 Messerspitze Cayennepfeffer oder weißen Pfeffer
125 ml Vollmilch
70 g weiche Butter
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Karotte, geraspelt oder fein gewürfelt
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL Olivenöl oder Rapsöl
200 g Sahnequark
100 g Joghurt
1 EL gehackten Dill
1 EL Kerbel
1 EL Petersilie
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Zucker
2 TL Kürbiskernöl


Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen (ca. 25 Minuten, je nach Größe). Das Wasser abgießen und die Kartoffeln auskühlen lassen. Dann die Kartoffeln pellen und würfeln. Kartoffeln vom Vortag gehen natürlich auch.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Muffinform mit ein bisschen Öl ausfetten und mit etwas Mehl bestäuben (oder mit kleinen Backpapierquadraten auslegen), damit sich die Muffins nach dem Backen besser aus der Form lösen. 
Die fein gewürfelte Zwiebel und die geriebene Karotte in einer Pfanne in wenig Öl kurz anschwitzen.
Die weiche Butter und die Eier gut mit einem Handrührgerät verrühren.
Das Mehl, das Backpulver, das Salz und Cayennepfeffer vermischen und im Wechsel mit der Milch nach und nach unterrühren.
Wenn der Teig geschmeidig ist, Zwiebel- und Karottenwürfel sowie Schnittlauchröllchen unterrühren. 
Die Kartoffelwürfel mit der Gabel leicht andrücken, sodass sie sich besser unterrühren lassen. 
Den Teig mit einem Löffel bis zu zwei Drittel der Höhe in die Vertiefungen der vorbereiteten Muffinform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten hellbraun backen.

Tipp: Für noch mehr Geschmack könnt Ihr die Muffins vor dem Backen zusätzlich mit Kümmel, Sesam oder geriebenem Käse (z. B. Parmesan oder Gouda) bestreuen.

Die Backzeit könnt Ihr nutzen um den Kräuterquark zuzubereiten: 
Den Quark mit dem Joghurt verrühren und mit dem gehacktem Dill, Kerbel und Petersilie sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Joghurt-Quark-Mischung mit dem Zitronensaft und einer Prise Zucker und Kürbiskernöl würzen. Natürlich könnt Ihr den Quark auch mit anderen Kräutern Eurer Wahl anrühren oder schon am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.



Backkartoffelsalat mit Pesto
 




Zutaten (für 4 Personen):
1 kg kleine fest kochende Kartoffeln (z.B. Sorte Alexandra oder Sorte Regina vom Finkenberger Hof)
1 TL grobes Meersalz
150 ml Olivenöl
1 EL Pinienkerne
20 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
ein halbes Bund Basilikum
50 g Rucola
2 EL Weißweinessig
350 g Kirschtomaten
Salz, Pfeffer


Zubereitung:
Ofen vorheizen (200°C Umluft), die Kartoffeln waschen und je nach Größe mit Schale halbieren oder vierteln. Auf einem Backblech oder in einer Auflaufform verteilen und mit Meersalz und 5 EL Olivenöl mischen. Im heißen Ofen 35 – 45 Minuten backen (zwischendurch mehrmals wenden und prüfen, ob sie gar sind).

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Parmesan reiben, Knoblauch schälen und klein hacken. Basilikum waschen, trocknen und Blätter abzupfen. Rucola waschen und gut abtropfen lassen.

Für das Pesto Basilikum, die Hälfte Rucola, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und 100 ml Öl mit einem Stabmixer oder Zerkleinerer verarbeiten. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Kartoffeln aus dem Ofen gar sind, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Kartoffeln, Tomaten und Pesto mischen und schön durchziehen lassen. Vor dem Servieren den Rest Rucola untermischen und abschmecken.
Der Backkartoffelsalat ist einfach zuzubereiten und ist mit den leckeren Kartoffeln vom Finkenberger Hof immer ein Genuss.